Ristorazione alla svolta: nasce la nuova filiera virtuosa del Consorzio Tutela Formaggio Asiago

La specialità veneto-trentina protagonista della rinnovata stagione del fuori casa con
associazione JRE- Jeunes Restaurateurs, Confcommercio Vicenza e Gambero Rosso
Vicenza, 22 giugno 2021 – Il Consorzio Tutela Formaggio Asiago annuncia l’avvio del progetto
dedicato a creare una nuova filiera virtuosa con la ristorazione che coinvolgerà l’associazione
JRE-Jeunes Restaurateurs, testimone dell’importanza della materia prima nell’alta gastronomia,
la Confcommercio Vicenza, espressione territoriale della più grande organizzazione di
rappresentanza delle imprese del terziario e Gambero Rosso, piattaforma multimediale e
multicanale per la comunicazione del Wine Travel Food Italiano.

Affrontare la stagione di rilancio del “fuori casa” dando vita ad un percorso di collaborazione
capace d’offrire risposte alle mutate esigenze di consumo ed esprimere il valore unico dei prodotti
d’origine e di provenienza certa. E’ questo l’obiettivo dell’articolato piano che vede insieme il
Consorzio Tutela Formaggio Asiago, JRE – Jeunes Restaurateurs, Confcommercio Vicenza e
Gambero Rosso. L’iniziativa vuole garantire la trasparenza e la sicurezza delle materie prime
impiegate nella ristorazione e raccontare l’importanza dell’alimentazione naturale creando reti di
relazioni basate sul confronto e la reciproca conoscenza tra produttori di Asiago DOP, ristoratori e
clienti. Il percorso verrà sostenuto anche attraverso l’hashtag #siasiagodop, dove quel Sì sta ad
indicare la volontà del Consorzio di Tutela di esprimere e testimoniare un atteggiamento positivo
e proattivo che comprende azioni concrete a fianco del mondo della ristorazione, una presenza
costante e un supporto che coinvolgerà oltre 600 ristoranti su tutto il territorio nazionale, con 80
serate a tema e degustazioni e un’intensa attività formativa di più di 300 ore dedicate ad oltre
1200 persone.
Il percorso di sensibilizzazione del Consorzio Tutela Formaggio Asiago inizia dalla collaborazione
con JRE-Jeunes Restaurateurs, l'associazione che riunisce i più giovani rappresentanti dell'alta
gastronomia. La partnership nasce da una comune visione della ristorazione che punta a dare
grande importanza alla provenienza degli alimenti sposando l’idea di una cucina moderna
indissolubilmente legata al territorio. L’azione comune si svilupperà con un piano triennale nel
quale sono previste una serie di iniziative che potranno coinvolgere gli chef in momenti di
formazione, visite ai luoghi di produzione, attività di promozione ed eventi dedicati ai tanti
appassionati dello star bene a tavola. “Questi divulgatori del gusto – dichiara il direttore del
Consorzio Tutela Formaggio Asiago, Flavio Innocenzi – sono i primi diffusori della cultura distintiva
del nostro prodotto. Contiamo di fare squadra per lanciare un messaggio capace di diventare vero
motore di sviluppo economico e veicolo di valorizzazione della qualità che Asiago DOP racchiude
ed esprime come promotore di socialità e ben-essere “.
L’importanza di aumentare la resilienza del «sistema ristorazione», sostenere la produzione di
qualità certa ed offrire risposte alle mutate esigenze dei consumatori stanno alla base della nuova
filiera. “Il nostro Paese possiede una vasta selezione di formaggi di alta qualità e di cui l’Asiago
DOP è uno dei principali esponenti”, prosegue Paolo Cuccia, Presidente di Gambero Rosso, gruppo editoriale partner del progetto. “La cucina italiana è fatta di ingredienti eccellenti. Esistono
ampi spazi di crescita per il settore caseario di alta qualità che passano necessariamente
attraverso l’alleanza con la ristorazione italiana nel mondo che è da sempre apprezzata e in
continua crescita.”
Proprio l’evoluzione di una ristorazione sempre più capace di essere protagonista di un nuovo
percorso di crescita è parte dei presupposti dell’attività comune che porta al centro dell’azione la
capacità di Asiago DOP di esaltare il lavoro, la maestria e l’impegno degli interpreti del fuori casa.
"Questa nuova partnership che lega JRE con il Consorzio Tutela Formaggio Asiago – afferma lo
chef Filippo Saporito, Presidente JRE Italia – rappresenta una importante unione di intenti non
soltanto perché si tratta di due realtà fondate sulla volontà di preservare, sviluppare e trasmettere
qualità ed eccellenza in ambito culinario, ma anche e soprattutto perché di questa tutela si fanno
portavoce a livello nazionale e internazionale. Sono convinto che questo sia l'inizio di un cammino
fatto di progettualità e crescita comune, che porterà alla realizzazione di interessanti spunti futuri
per il mondo della cucina e della ristorazione".
Valorizzare il territorio ed offrire a ristoratori e cuochi l’opportunità di distinguere il loro valore
facendo proprio un rinnovato atteggiamento positivo e resiliente. Da qui la collaborazione con i
locali pubblici iscritti alla Confcommercio con i quali il Consorzio Tutela Formaggio Asiago stringe
un legame che si svilupperà sul territorio vicentino, prima, e sul Nordest e Trentino, poi. La
partnership, in fase di programmazione, si declinerà con interventi diretti sui singoli esercizi e
iniziative rivolte al grande pubblico per fare conoscere le eccellenze del territorio.
“I nostri pubblici esercizi – conclude Ernesto Boschiero, Direttore della Confcommercio di Vicenza
– sono chiamati oggi ad affiancare alla qualità della cucina e del servizio altri due ingredienti
fondamentali: il digitale e la formazione, perché le imprese resilienti sono quelle allenate a
cogliere il nuovo e a modificare velocemente il proprio modello di business, azioni strategiche che
solo un costante aggiornamento professionale può garantire. Non va però dimenticato anche il
ruolo essenziale di "ambasciatori" delle eccellenze territoriali che bar e ristoranti interpretano da
sempre e in questo si inserisce la preziosa collaborazione attivata con il Consorzio Tutela
Formaggio Asiago in questo progetto, che rafforza un connubio fondato su qualità e
professionalità".