PASQUA: DAL PASTRY CHEF VITO CORTESE LE UOVA ARTIGIANALI DI CIOCCOLATO CRUDO CHE FANNO DEL BENE

Uova di cioccolato biologico raw, vegan, gluten e lactose free. Parte del
ricavato sarà devoluto alla Fondazione dell’Ospedale Pediatrico Meyer di
Firenze. Tra le proposte un uovo al cioccolato fondente all’82% addolcito con eritritolo

Uova artigianali di cioccolato biologico trattato a bassa
temperatura senza zuccheri raffinati e derivati animali, senza glutine e lattosio, per
regalare a Pasqua un’esperienza davvero unica che sposa golosità, benessere e sensibilità
verso i più piccoli. È la proposta del pastry chef Vito Cortese, il più importante
rappresentante italiano della pasticceria crudista e titolare del Cortese Café Novecento a
Firenze, che ha creato una famiglia di uova di cioccolato in edizione limitata (tra cui il
primo fondente crudo all’82% con eritritolo, dolcificante a zero calorie e zero indice
glicemico) in cui 5% del ricavato della vendita sarà devoluto alla Fondazione
dell’Ospedale Pediatrico Meyer di Firenze.
“Le mie uova di cioccolato sono un punto fermo nella mia proposta di pasticceria naturale,
spiega chef Cortese, il simbolo dell’equilibrio perfetto fra bontà e salute, fra nutrizione e
piacere. Rispetto al percorso che ho intrapreso molti anni fa oggi vivo una gratitudine
estrema per cui ho ritenuto fosse il momento giusto per restituire qualcosa a chi ha più
bisogno. La scelta di supportare il Meyer nasce proprio da qui. Si tratta di uno dei centri più
all’avanguardia a livello internazionale nel trattamento dei disturbi collegati alla nutrizione
dei più piccoli”.
“Abbiamo conosciuto Vito Cortese nella sua pasticceria e ne abbiamo apprezzato
l’attenzione alla qualità del prodotto e la cura nella lavorazione – afferma Alessandro
Benedetti Segretario Generale della Fondazione dell’Ospedale Pediatrico Meyer. Per
questo siamo molto felici che abbia scelto di destinare parte del ricavato dalla vendita delle
uova di cioccolato a favore del Meyer. Le risorse saranno destinate alla prime necessità
dell’ospedale pediatrico Meyer, che comprendono progetti di ricerca scientifica, acquisizione
di attrezzature, mantenimento delle attività di gioco e “sorriso” all’interno dell’ospedale e
sostegno dei costi di strutture per l’accoglienza delle famiglie che accompagnano il
bambino ricoverato.
Non c’è alcun dubbio che la lavorazione a bassa temperatura sia la prima fra le
caratteristiche che rendono le uova di Vito Cortese un prodotto unico nel panorama della
cioccolateria italiana. Si parte delle fave di cacao che non vengono tostate, ma essiccate
lentamente al sole. Successivamente, nella fase di temperaggio, cruciale nella lavorazione

del cioccolato, non viene mai superata la temperatura di 42°, un accorgimento che
permette di avere un prodotto finito ricco di micronutrienti antiossidanti e vitamine e
consente soprattutto di assaporare il gusto pieno, intenso e avvolgente del cacao.
Per far sciogliere lo zucchero di cocco (dolcificante a basso indice glicemico che non sa di
cocco perché ricavato dalla pianta e non dal frutto) usato nella maggior parte delle uova
firmate Cortese, il cioccolato viene macinato a pietra per almeno 12 ore, in modo da
mantenere sempre bassa la temperatura degli ingredienti. Altro elemento cruciale per il
consumo da parte di chi soffre di celiachia e allergie al lattosio è l’assoluta mancanza di
contaminazioni in fase di preparazione, elemento cruciale per garantire un prodotto finale
realmente gluten free e privo di rischi allergenici.
Molte le novità proposte quest’anno, a seconda che si prediliga il lato goloso e
sperimentale o quello più in purezza. Per questi ultimi, e gli amanti dell’aroma
inconfondibile del cacao crudo in tutta la sua irresistibile intensità, ecco le uova di
cioccolato fondente 82%. Un prodotto che contiene fino a cinque volte la quantità di
antiossidanti presenti nel cioccolato tradizionale. Un uovo disponibile anche nella
versione con eritritolo, dolcificante a zero calorie e zero indice glicemico, derivato della
fermentazione della frutta, che ha permesso a chef Cortese di creare uova di cioccolato
anche per chi ha problemi di glicemia (si suggerisce sempre, in ogni caso, un confronto col
proprio medico).
Per gli amanti del cioccolato al latte, ecco l’uovo con latte di cocco, già definito “il migliore
cioccolato al latte veg in circolazione”, mentre per chi ha voglia di provare sensazioni
ancora più golose la scelta non può non cadere sulle due uova rispettivamente al
cioccolato bianco e nocciola e cioccolato bianco e pistacchio: per un’avventura gustativa
intensa e senza paragoni. “Dulcis in fundo”: gianduia, per gli irrinunciabili golosi del mix
cioccolato e nocciola.
Inoltre, per far conoscere il mondo del cioccolato di Vito Cortese durante la settimana a
del 21 marzo, presso la pasticceria Cortese Café Novecento, verrà organizzata una
settimana di degustazione dove si avrà la possibilità di assaggiare i vari gusti e aiutare i
clienti nella scelta per prenotare il proprio uovo con uno sconto del 10%.
Per la sorpresa chef Cortese quest’anno si è affidato ai maestri argentieri fiorentini
Brandimarte, che hanno realizzato per l’occasione un piccolo gioiello che simboleggerà
l’ecosostenibilità di un progetto di pasticceria golosa all’insegna della salute e rispettosa
dell’ambiente.
Tutte le uova di cioccolato di Vito Cortese, in un formato di 420g, sono disponibili nella
pasticceria Cortese Caffè Novecento a Firenze, in Piazza Santa Maria Novella, oppure
possono essere acquistate online sul sito www.vitocortese.com.
Per le spedizioni le uova saranno inserite in un elegante ed esclusivo packaging in grado di
proteggerle dagli urti a garanzia che il prodotto arrivi integro a destinazione.